Edamame

　　第一週上課內容主要都是基本製作原理，對於有烘焙經驗的人來說，或許比較無趣，不過換個角度想，可以把重點放在理論上學習，另外可以加強基本功夫練習也是不錯（自我安慰）。

　　油脂含量30%~60%、發粉(泡打粉)含量4%~6%，則稱為輕奶油蛋糕（麵粉量100%）。但是油脂含量和之後的重奶油含量會有重疊，所以主要是看發粉含量來判斷是哪一類麵糊類蛋糕。

　　今天上課內容是糖油法和直接法介紹。糖油法顧名思義就是使用漿狀攪拌器先將糖和油攪拌，接著分次加入蛋液攪拌均勻後，粉類和奶水分約3~4次交替加入。

　　直接法則是所有材料全部放入用球狀攪拌器以低速將材料拌勻，高速打發，中速將氣泡攪拌均勻。

　　使用直接法攪拌時間較糖油法短，因為使用雪白油製作，所以並沒有試過成品口感，第一天操作，隨便拍了兩張照片就急著收東西準備回家。

　　麵糊類雖然是使用熱脫模方式，但是其實不用一出爐就馬上脫模，因為蛋糕剛烤出來很鬆軟，非常容易就被用破了，可以稍微等一下下再脫模，因為老師要我們出爐馬上就脫模，所以第一天的蛋糕其實成品都蠻慘的。

　　糖油法打發程度比較理想，比較有明顯的爆裂。

 　　直接法看起來比較平坦。

　　因為主要在教製作蛋糕法方，所以蛋糕其實很不可口，成品完拍完照片後，全部交出去給學校販賣。