Edamame

　　上課第三天，和前兩天比較起來精神好多了，今天教重奶油蛋糕，也就是磅蛋糕，主要介紹糖油拌合法和粉油拌合法。

　　磅蛋糕一般熟悉做法是用糖油法，用粉油法製作的話，油脂含量至少要60%以上，否則會因為油量不足無法與粉包附而造成製作上的困難，今天雖然用了粉油1：1的比例，其實還是在攪拌刮缸時，非常辛苦。

　　粉油法製作，組織較細密（我想應該是所謂較紮實的口感），糖油法的話較鬆軟。

　　今天製作了3款蛋糕，第1款是用粉油法，老師請大家把成品放在室教比較後解說。

　　同樣的配方每組烤出來的結果都不一樣，右上第三條是我們這組的磅蛋糕特別矮。

　　老師切開蛋糕解說，可以發現蛋糕裡有較深的顏色型成迴圈的樣子，就是熱對流的路線，之後烤大理石蛋糕會更明顯。

　　接著製作比較熟悉的糖油法和巧克力口味，成品沒有什麼大問題。

　　只是巧克力切面的孔好大，懷疑是因為加小蘇打粉的關係？

　　這2天的蛋糕，實在是因為非常不可口，所以都捐給福利社販賣，老師今天依然非常快速的講了好多東西。我實在不是很會記東西，以後需要換算配方，還是需要不停翻書和筆記吧XD